Manger à l’italienne, c’est profiter d’une cuisine de gastronome. En été, la chaleur fait des siennes, la fraîcheur est la bienvenue. Et si l’on programmait un menu composé de plats froids italiens de l’entrée au dessert ?
Tout d’abord, l’entrée aussi appelée « antipasto » de traduction littérale « avant repas » ouvre l’appétit. Elle ne rassasie pas. Viennent ensuite les premiers plats ou « primi piatti » qui sont plus copieux. Ils sont suivis d’un mets à base de viande ou de poisson, le second plat. Enfin, le dessert termine le repas.
Comme avant repas, nous proposons donc le carpaccio de veau à l’italienne. Cette recette est idéale à la Pentecôte. Quoique la « cuisson » – si on peut l’appeler ainsi – dure une heure et demie, elle est très facile à préparer. Si vous êtes 4 personnes, vous aurez besoin d’un demi-kilo de noix pâtissière de veau, de 100 g de parmesan, de 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive vierge extra, d’un citron jaune, d’un peu de fleur de sel de Guérande, du poivre de moulin, de basilic frais et d’amandes effilées.
- Vous allez masser la viande avec la fleur de sel et un peu de poivre et l’envelopper dans du film alimentaire avant de la mettre à refroidir pendant une heure au congélateur.
- Préparez vos assiettes plates et placez-les au réfrigérateur.
- Tranchez finement la noix de veau et disposez-les tranches en forme de rosaces sur les assiettes glacées.
- À l’aide d’une cuillère à café, imbibez les rosaces d’huile d’olive.
- Formez alors des copeaux de parmesan à l’aide de votre économe.
- Aspergez ensuite les tranches ainsi parées du jus de citron, quelques gouttes suffisent.
- Introduisez les assiettes garnies dans le réfrigérateur, laissez refroidir pendant une demi-heure.
- Au moment de servir, parsemez l’assiette d’amandes effilées.
Dans cette préparation, la « cuisson » de la viande est garantie par le jus de citron. Ses protéines sont allégées, rendues plus digestes. Vous pouvez remplacer l’huile d’olive par de l’huile de noisette et mimolette.
Ensuite, la salade de pâtes froides, comme premier plat, est aussi simple. Sa particularité est qu’elle contient toute une variété d’ingrédients comme les œufs de caille et penne, la feta, des olives noires dénoyautées, des tomates confites et des cœurs d’artichauts à l’huile, outre la ciboulette et les assaisonnements comme le vinaigre balsamique, l’huile d’olive, le sel et le poivre. Elle accompagne parfaitement les viandes grillées et cuites en barbecue et vous pouvez acheter tout ça dans une épicerie italienne tel http://www.italiamore.fr/.
L’été, c’est la saison des pique-niques. Ce serait une bonne idée de prévoir du petit rôti de porc froid à la mayonnaise. Ce second plat se prépare la veille. Chez votre boucher, choisissez l’échine. Un filet ficelé fera également l’affaire. Il s’agit d’un plat allant au four mais il est bien évidemment à servir frais.
Enfin comme dessert, un bon tiramisu ira bien avec le barbecue accompagné de salade de pâtes mais vous pouvez toujours opter pour une panna cotta au framboise : http://www.epicurien.be/blog/recettes/desserts/panacotta-italie/panna-cotta-coulis-framboise.asp décorée avec une feuille de menthe, très désaltérante !